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ミルクハニー(乳蜜)は弊社の商標登録済商品です。


美と健康を追求するセルフメディケーションのサポートを行うため、ミルクハニー(乳蜜)とスーパーフードを組み合わせた食品開発を行っています。

オレンジページにミルクハニー(乳蜜)が掲載されました。
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Amazonでのミルクハニー(170g)販売をいたしております。
1瓶からご購入可能、お求めやすくなっております。
乳蜜ご購入はこちら

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※写真はイメージです。

ミルクハニー(乳蜜)って何?

ミルクハニー(乳蜜)は、牛乳から作られた、からだにやさしい甘味素材です。

  • 砂糖不使用のお菓子が作れます。
  • ミルクストレスフリー。おなかがゴロゴロしません。
  • まろやかで上品な甘さのお菓子を作ることができます。

「乳蜜」は牛乳の糖質成分である乳糖を原料として、酵素分解を行い、グルコース、ガラクトース、そして残存ラクトースの3つの糖成分からなる新しい甘味素材です。

甘味はきわめてまろやかで、上品です。応用の範囲も広く、「ミルク」の甘味をコンセプトとする新製品の提案に役立つ食品素材です。

「ミルクハニー(乳蜜)」の特長

「ミルクハニー(乳蜜)」の特長

1.まろやかで上品な甘さ

甘味度は砂糖の半分。口当たりがよく、上品な甘さです。 ミルクの甘みをコンセプトとする、加工食品を提案することができます。

2.加工しやすく、取り扱いやすい

水によく溶け、砂糖同様に取り扱いやすい性質を持っています。「乳蜜」は液状ですので、水同様紛体との調合調整の相性も良好です。

※写真はイメージです。


「ミルクハニー(乳蜜)」の特性

(1) 低甘味

BX70において甘味度は砂糖の約2分の1です。

(2) 上品な甘味質

まろやかで上品な甘さであり、砂糖と比べキレが良く、いつまでも食感としてべたつくことがありません。

(3) 加工適性

水に良く溶けます。 砂糖同様に取り扱いやすい性質を持っています。 本製品は液状ですので、水同様粉体との調合調整も良好です。

(4) 発酵促進

発酵は微生物の増殖により行われますが、この増殖は供給される糖の種類によって異なります。

アルコール発酵においては、麹や麦芽による糖化が行われた後、乳酸菌の発育により乳酸が生産され、発酵度のpHが低下し、有害微生物が死滅するとともに、乳酸菌自体も死滅し、その後酵母によるアルコール発酵が進められます。

近年、乳酸を発酵液の中にあらかじめ仕込み有害微生物の発育を抑制し、発酵をスムースにするような操作が行われるようになりました。 本製品を原料として使用すると、乳酸の資化性が微生物により異なり、乳酸菌に優先的に資化(代謝)されるため、他の有害微生物の発育が押さえられ、乳酸や醸造用アルコールなどの添加を行わずに、風味のあるビール、山廃仕込みの清酒などが得られます。その他乳酸菌を利用した発酵食品の糖源として多くの利用が考えられ、調味液などの芳香材質の形成などに今後の用途が考えられます。
 

商品紹介

ミルクハニー(乳蜜)

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・商品特長
乳蜜は、牛乳成分中の乳糖を乳糖分解酵素ラクターゼにて発酵させ、グルコースとガラクトースに分解したミルクの甘味です。砂糖と比較し、身体にやさしい甘味素材です。

・お召し上がり方
お召し上がり方は、そのままヨーグルトやパンなどにかけても、コーヒーや紅茶に入れてもさわやかな甘味をお楽しみいただけます。また、お菓子作りやお料理にもお使いいただけます。

・栄養成分表示100gあたり
タンパク質0g 脂質0g 炭水化物70g    ナトリウム35mg カロリー280 kcal

常温にて保存してください。

ラズベリー、チアシード、アサイーMIX JAM

ラズベリー、チアシード、アサイ−MIX JAM.jpg

・商品特長
 ラズベリーをベースに健康維持に欠かせないオメガ3脂肪酸含有量の高さで知られるチアシード、ポリフェノール含有量がワインの30倍と云われるアサイーを加え、従来の砂糖や他の甘味料を使用せず、牛乳成分中の乳糖を発酵、分解して得た乳糖分解物(乳蜜)で甘みを得ました。穏やかなミルク由来の甘味と「驚異の果実」と呼ばれるチアシード、アサイ−の食感をお楽しみ下さい。

・お召し上がり方
パンにスプレッドしたり、ヨーグルト等にかけて召し上がって下さい。
フルーツソースとしてさまざまなお料理にもぜひお使いください。

・栄養成分表示100gあたり
カロリー・・・156kcal タンパク質・・・1.6g 脂質・・・1.1g 炭水化物・・・35g ナトリウム・・・14.5mg

常温にて保存してください。
開封後は冷蔵庫内(10℃以下)で保存してください。

ブルーベリー、チアシード、マキベリーMIX JAM

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・商品特長
ブルーベリーをベースに健康維持に欠かせないオメガ3脂肪酸含有量の高さで知られるチアシード、ポリフェノール含有量では植物中、最高値を持つと云われるマキベリーを加え、従来の砂糖や他の甘味料を使用せず、牛乳成分中の乳糖を発酵、分解して得た乳蜜分解物(乳蜜)で甘みを得ました。穏やかなミルク由来の甘みと「驚異の果実」と呼ばれるチアシード、マキベリーの食感をお楽しみ下さい。砂糖不使用、乳蜜使用、スーパーフードと呼ばれる果実を使用したミックスジャムを特徴としています。

・お召し上がり方
パンにスプレッドしたり、ヨーグルト等にかけて召し上がって下さい。
フルーツソースとしてさまざまなお料理にもぜひお使いください。

・栄養成分表示100gあたり
カロリー・・・142kcal タンパク質・・・1.2g 脂質・・・1.0g 炭水化物・・・32g ナトリウム・・・14.5mg

常温にて保存してください。
開封後は冷蔵庫内(10℃以下)で保存してください。

プルーン、チアシード、アサイーMIX JAM

プルーン、チアシード、アサイーMIXJAM.jpg

・商品特長
プルーンをベースに健康維持に欠かせないオメガ3脂肪酸の高さで知られるチアシード、ポリフェノール含有量がワインの30倍と云われるアサイーを加え、従来の砂糖や代替甘味料を使用せず、牛乳成分中の乳糖を発酵、分解して得た乳糖分解物(乳蜜)で甘味を得ました。穏やかなミルクの甘味とチアシード、アサイーの食感をお楽しみ下さい。

・お召し上がり方
パンにスプレッドしたり、ヨーグルト等にかけて召し上がって下さい。
フルーツソースとしてさまざまなお料理にもぜひお使いください。

・栄養成分表示100gあたり
エネルギー163kcal タンパク質1.5g 脂質1.1g 炭水化物38.7g ナトリウム15.4mg(食塩相当量0.039g)

常温にて保存してください。
開封後は冷蔵庫内(10℃以下)で保存してください。

いちじく、チアシード、バルサミコ酢MIX JAM

イチジク、チアシード、バルサミコ酢MIXJAM.jpg

・商品特長
いちじくをベースに健康維持に欠かせないオメガ3脂肪酸含有量の高さで知られるチアシード、ポリフェノールの豊富なバルサミコ酢を加え、砂糖や代替甘味料を使用せず、牛乳成分中の乳糖を発酵、分解して得た乳糖分解物(乳蜜)で甘味を得ました。穏やかなミルク由来の甘味とチアシード、バルサミコ酢の芳香な香りをお楽しみ下さい。

・お召し上がり方
パンにスプレッドしたり、ヨーグルト等にかけて召し上がって下さい。
フルーツソースとしてさまざまなお料理にもぜひお使いください。

・栄養成分表示100gあたり
エネルギー172kcal タンパク質1.7g 脂質1.0g 炭水化物41.7mg ナトリウム14.7mg(食塩相当量0.037g)

常温にて保存してください。
開封後は冷蔵庫内(10℃以下)で保存してください。

ミルクの甘味のココナッツオイルショコラ

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・商品特長
従来の砂糖、代替甘味料を一切使用せず、牛乳成分中の乳糖を発酵、分解して得た乳糖分解物(ミルクハニー(乳蜜))で甘みを得ました。話題のココナッツオイルにカカオを加えたポリフェノールの豊富なココナッツオイルショコラです。穏やかなミルク由来の甘味とココナッツオイルとカカオの食感をお楽しみ下さい。

・お召し上がり方
パンにスプレッドしたり、ヨーグルト等にかけて召し上がって下さい。
お菓子作りの素材としても利用下さい。

・栄養成分表示100gあたり
エネルギー364kcal タンパク質3.6g 脂質19.4g 炭水化物43.8g ナトリウム21mg(食塩相当量0.053g)

常温にて保存してください。
開封後は冷蔵庫内(10℃以下)で保存してください。

乳蜜バター

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・商品特長
乳蜜バターは牛乳成分中の乳糖を発酵させ、グルコースとガラクトースに分解した乳糖分解物(乳糖)をバターに加えました。従来の砂糖、甘味料は一切使用していません。ミルク本来の甘さとバターの芳酷さをお楽しみ下さい。まるごとミルクの甘さが特徴です。安定剤・乳化剤は使用していません。

・お召し上がり方
パンにそのままスプレッドしたり、つけてからパンを焼いて召し上がってください。
グラッセやソテー等の調理にもそのままお使いください。

・栄養成分表示100gあたり
エネルギー558kcl 脂質49.8g タンパク質0.3g 炭水化物27.28g ナトリウム20.18mg

要冷蔵(10℃以下で保存してください)

ミルクハニー(乳蜜)を使ったレシピ

京都のフリーペーパー「ハンケイ500m」(Vol.26〜31)にミルクハニー(乳蜜)を使ったおいしいレシピが連載されています。
タイガーナッツを使ったセイボリークッキー
ホワイトチアシードと4種のベリージャム
ココナッツオイルとチアシードの乳蜜ベーグル
ヨーグルトと乳蜜で作るフォンデーヌ・ブロー
子どもと一緒にできるココナッツオイルチョコ
チアシードとミルクハニーでつくるトマトスープ

フレンチトースト
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※写真はイメージです。

材料
・乳蜜 大さじ1
・食パン5枚切 1枚
・牛乳 50cc
・卵 1/2個
・バター 5g

作り方
(1)  バットに乳蜜と卵、牛乳を入れてよく混ぜる。
(2)  食パンは薄さを半分にし、横半分に切り、(1)に片面を2分ずつ、両面を浸す。
(3)  フライパンを温め、バター半分を入れ、溶けたところに(2)を入れ、片面を2分焼き、ひっくり返して残りのバターを入れ、2分焼く。
(4)  お皿に盛り、乳蜜(分量外)をかけて食べる。

※食パンは、8枚切を2枚使用してもおいしいです。
 
 
乳蜜パンケーキ
(4枚分)
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※写真はイメージです。

材料
・乳蜜 大さじ1
・薄力粉 100g
・ベーキングパウダー 5g
・卵 1個
・牛乳 100ml
・バター 10g
・油 小さじ1

作り方
(1)  バターは常温に戻しておく。
(2)  ボウルに卵、牛乳、バターを入れよく混ぜる。
(3)  別のボウルに乳蜜、薄力粉、ベーキングパウダーを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
(4)  (3)に(2)を注ぎ入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
(5)  フライパンを熱し、濡れ布巾の上で一旦冷ます。
(6)  フライパンに油を引き、薄く伸ばす。
(7)  生地を流し入れ、弱火で片面を1分程度焼き、プツプツとした穴が開き、周りが固くなってきたらひっくり返す。
(8)  裏面を40秒程度焼き、お皿に盛る。
(9)  乳蜜(分量外)をかけ、バニラアイスやフルーツを盛りつけて一緒に食べる。

※甘さ控えめなので、付け合わせを色々と変えて楽しめます。ホットケーキミックスで作る場合に比べ、焼き時間が短いので焦がさないように注意してください。


バケット+乳蜜+クリームチーズ

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※写真はイメージです。

バケットにクリームチーズを塗り、うえから乳蜜をかけていただいてもおいしいです。
バケット以外にもお好みのパンにあわせてご使用ください。

クリームブリュレ
(4人分)
クリームブリュレ.jpg
※写真はイメージです。

材料
・乳蜜 45g
・卵黄 2
・生クリーム 200ml
・牛乳 60ml

下ごしらえ
オーブンの板にお湯を張り、180度に予熱しておく。

作り方
(1)  卵黄と乳蜜を泡立器でよく混ぜる。
(2)  生クリームと牛乳を鍋に入れて火にかけ、 沸騰する直前で火を止める。
(3) (2)を(1)に少しずつ加え、ザルで濾す。
(4)  耐熱容器に(3)を注ぎ入れ、180度に予熱し たオーブンで15~20分蒸し焼きにする。
(5)  粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
(6)  好みで乳蜜をかけて食べる。

 

よくある質問

ミルクハニー(乳蜜)についてのよくある質問はこちらをご覧ください